Œil-de-perdrix

Ce vin, dont le nom est inspiré par la couleur que prend l’œil d’une perdrix lorsqu’elle passe de vie à trépas, est une pure tradition neuchâteloise.

Issu de la vinification particulière du Pinot noir, il ravit les yeux par sa superbe teinte saumonée.

Son nez suggère des arômes de fruits des bois.

En bouche, il libère des saveurs épicées et minérales, des arômes complexes de compote de fruits, le tout soutenu par une vivacité de bon aloi. Riche et onctueux, l’Œil de perdrix est un véritable régal pour les papilles gustatives. Il se révèle être un vin idéal pour l’apéritif.

Culture et production

L’essentiel du raisin pour ce vin provient de nos terrasses de pinot noir, avec un rendement situé entre 600 et 800gr/m2.

Vinification

Sans trop de macération un pressurage dit « direct » est effectué. Ceci signifie que le raisin est pressé une fois qu’il arrive à la cave. Les fermentations sont faites en cuve acier ou inox ainsi qu’en foudre.

Accord mets et vins

Seul en apéritif ou avec une entrée telle qu’une terrine de chasse et doucette ou un tartare de palée.

Détails techniques

Ce vin est vinifié comme un cépage blanc, c’est ce qui lui confère fraîcheur et richesse. Contient des sulfites.

Commentaires de Yves beck

Belle couleur rose saumon. Le bouquet invite par sa fraicheur grâce à des notes de fruits rouges. Le vin a du corps et du tempérament. Sa structure confère soutient l’expression aromatique jusqu’en finale.

Appellation

AOC Neuchâtel